Gastronomía

Patatas a la alcorina

(fuente: "Gastronomía de l'Alcalatén", con textos recopilados por Amadeu Porcar, Mª Rosa Fortanet y Enrique M. Salvador)


Ingredientes
 (para cuatro personas)

¾ kg de patatas medianas
100 gr. de panceta
4 huevos duros
Aceite de oliva,
Sal
Agua
Ajos
Almendras
Perejil
Pan frito

Elaboración
En una olla de barro añadiremos aceite con el que freiremos la panceta y los ajos, seguidamente añadiremos las patatas hasta que estén doradas, añadiremos agua y sazonaremos . Las dejaremos cocer y cuando ya estén cocidas añadiremos los huevos duros partidos por la mitad y encima rehogaremos con la salsa.

Para la salsa: con un mortero picaremos las almendras, los ajos, el perejil y el pan frito.
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